Bio-based antimicrobial packaging materials to increase the shelf life of naturally fermented lowsalt table olives
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resumo
O projeto “Materiais de embalagem de base biológica com propriedades antimicrobianas para aumentar a vida útil de azeitonas de mesa de cura natural com baixo teor de sal (OLIVEPACK)” visa fornecer uma solução de embalagem antimicrobiana para alimentos, inovadora e orientada para a economia circular que contribuirá de forma significativa para a qualidade e segurança alimentar, bem como o valor económico das azeitonas de mesa na região do Mediterrâneo. O projeto pretende alcançar os objetivos estabelecidos através de uma abordagem multidisciplinar, integrando conhecimentos em ciência dos materiais, microbiologia alimentar, análise sensorial e ciência alimentar para a conceção, preparação e avaliação holística de um novo produto.
