Efeito da radiação gama e feixe de eletrões na concentração de ergosterol em Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach
Artigo de Conferência
Visão geral
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resumo
O cogumelo Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach é dos mais consumidos e cultivados em todo o
mundo, devido não só às suas características sensoriais únicas, mas também devido às suas
propriedades bioativas, nomeadamente antioxidante, antimicrobiana e anti-inflamatória. Estas
bioatividades são devidas a várias moléculas incluindo polissacáridos, glucoproteínas, compostos
fenólicos, esteróis, entre outras. Em particular, o ergosterol é um componente da membrana celular dos
fungos que tem atraído muita atenção devido às suas propriedades hipocolesterolémicas [1].
A irradiação é uma técnica de conservação de alimentos cuja utilização está regulamentada na U.E.
para vários produtos alimentares através da Diretiva 1999/3/CE [2]. Neste trabalho, avaliou-se o efeito da
radiação gama e feixe de eletrões como tecnologias de processamento pós-colheita na concentração de
ergosterol de A. bisporus. Para cada tipo de radiação, as amostras foram divididas em quatro grupos,
um controlo (não-irradiado) e os restantes irradiados com as doses 1, 2 e 5 kGy. O ergosterol foi
determinado por cromatografia líquida de alta eficiência com deteção por ultravioleta (HPLC-UV). A sua
separação foi efetuada numa coluna C18 utilizando uma fase móvel de acetonitrilo/metanol (70:30, v/v)
em modo isocrático, com um fluxo de 1 mL/min.
Nas amostras submetidas à radiação gama, a concentração de ergosterol mais elevada foi detectada
para as amostra irradiadas a 1 kGy (383 mg/100 g de massa seca). No que se refere à irradiação com
feixe de eletrões, as amostras irradiadas às doses de 2 e 5 kGy, apresentaram maiores concentrações
de ergosterol (237 e 333 mg/100 g de massa seca, respetivamente). Estes resultados indicam o
potencial de utilização de radiação gama e feixe de eletrões como tecnologias de processamento que
permitem aumentar a extração de ergosterol a partir de corpos frutíferos irradiados de cogumelos A.
bisporus.
