Perfil nutricional de resíduos de morango, mirtilo e framboesa
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resumo
A crescente preocupação com o uso de moléculas artificiais em alimentos
tem levado os consumidores a preferirem produtos de origem natural,
sendo estes maioritariamente derivados de plantas ou frutos. Devido ao seu
perfil nutricional, químico e bioativo, estes produtos podem conferir aos
alimentos efeitos benéficos para a saúde do consumidor, como por exemplo,
propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias (Manoel et aI., 2019). Neste
contexto, a utilização de frutos e respetivos biorresíduos como matériaprima
para o desenvolvimento de produtos naturais destaca-se pela riqueza
destas matrizes em compostos fenólicos, vitaminas e outras moléculas com
propriedades antioxidantes e antimicrobianas (Pires et aI., 2020). Assim, o
objetivo deste trabalho foi analisar o perfil nutricional de biorresíduos da
indústria alimentar de morango, mirtilo e framboesa com vista à sua
utilização enquanto ingredientes funcionais em novos produtos alimentares
de base natural
