Uma parceria - entre a Escola Superior Agrária do Instituto Politécnico de Bragança, a Associação
Nacional de Criadores da Raça Serrana (ANGRAS), a Associação Nacional de Criadores de Ovinos
Bragançanos (ACOB) e a empresa Bisara-Salsicharia Tradicional - foi constituída para desenvolver um
projecto de investigação, intitulado "Obtenção de novos produtos transformados de carne
ovinos/caprinos", apresentado e financiado pelo PRODER, MEDIDA 4.1 - COOPERAÇÃO PARA A
INOVAÇÃO. O projecto hoje em fase de semi-industrialização teve origem numa investigação prévia de
cerca de dois anos (2009 e 2010), realizada no Laboratório de Qualidade da Carne da ESA-IPB.
