Desde a segunda metade do século XX, devido
às alterações de costumes e emigração
do campo para a cidade que os alimentos
processados começaram a ser consumidos
em grande escala. Com este aumento de
consumo, criou-se a necessidade de conservar
durante um maior período de tempo os
alimentos, de modo a aguentarem o transporte
desde o local de produção até ao local
de consumo. Esta alteração dos padrões de
consumo levou a que atualmente mais de
2500 aditivos sejam utilizados na indústria
alimentar, sendo alvo de apertada legislação.
Os principais legisladores no que toca a
aditivos alimentares são a EFSA (European
Food Safety Authority), na União Europeia,
e a FDA (Food and Drug Administration),
que regula o mercado alimentar da América
do Norte (EUA).
