Compostos bioativos em frutas, legumes e flores: exemplos e aplicações
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resumo
Cada vez mais os consumidores procuram alimentos com propriedades benéficas para a sua saúde, além dos nutrientes que estes possam conter.
Com vista a dar a conhecer alguns dos trabalhos de pesquisa desenvolvidos pelo nosso grupo de investigação, a presente comunicação pretende abordar alguns compostos bioativos, tais como polifenóis, carotenóides, vitaminas e antocianinas presentes em frutas, legumes e flores estudados pelo nosso grupo, como por exemplo, castanha, uvas, medronho, alface e amores-perfeitos.
O efeito que algumas tecnologias alimentares, tais como a secagem por convecção com ar quente, desidratação osmótica e aplicação de altas pressões hidrostáticas, bem como o armazenamento, em alguns desses componentes também será discutido.
