De todos los componentes del 5º cuarto de los bovinos, hay aquellos que por ser
comestibles adquieren una importancia relativa a la hora de su comercialización.
Normalmente en bovinos, de acuerdo con Warriss (2004), el 5º cuarto representa del 47% al
50% del peso vivo, siendo que sus componentes comestibles varían entre 16 a 18%. Por
haber un desconocimiento generalizado sobre su composición bromatológica,
particularmente en los bovinos de la raza Mirandesa, el presente estudio visa contribuir para
la caracterización cualitativa y posible valorización de los componentes comestibles del 5º
cuarto.
