Neste trabalho pretendemos caracterizar a castanha quanto a alguns aspectos da sua composição química e valor nutricional. Para além das análises clássicas na determinação da composição química e nutricional da castanha, rocorremos ao método polarimétrico de Lintner para a quantificação do amido e à cromatografia de filtração sobre gel para a determinação da relação amilose/amilopectina do amido. na composição química da castanha são de relçar os valores de vitamina C e de sais minerais, para além do teor em amido, e neste, da elevada relação amilose/amilopectina quando comparada com a mesma relação na maioria dos cerais.
