Caraterização morfológica e físico-química de diferentes cultivares de cereja produzidas em Resende
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resumo
A região de Resende é uma região tradicional de produção de cereja que nos últimos anos
tem apostado em novas plantações e no desenvolvimento da cultura. São várias as cultivares de
cereja possíveis de encontrar. Neste sentido, com o presente trabalho pretendeu-se proceder à
caraterização morfológica e físico-química de frutos de cinco cultivares, tendo sido recolhidas
29 amostras de cerca de 1 kg de cereja, de diferentes produtores e de diferentes cultivares,
nomeadamente: Van (9 amostras), Durona (7 amostras), Lapin (7 amostras), Summit (4
amostras) e Sunburst (2 amostras). De cada amostra foram retirados aleatoriamente 20 frutos e
em cada fruto foi avaliada ao nível morfológico a massa do fruto (com e sem pedúnculo) (g),
comprimento do fruto (mm), diâmetro máximo do fruto (mm); diâmetro mínimo do fruto (mm),
massa do caroço (g) e relação polpa caroço. Em termos físico-químicos avaliou-se a firmeza,
cor, teor de sólidos solúveis totais e acidez titulável. Os resultados indicam a existência de
diferenças assinaláveis entre as cultivares em estudo. Assim, a Summit foi a cultivar que
apresentou frutos mais compridos (20,52 mm ± 0,99 mm), maior diâmetro 24,94 mm ± 1,34
mm, e a variedade onde se registaram os frutos mais pesados (7,24 g ± 1,09 g). De uma maneira
geral o teor em sólidos solúveis totais oscilou entre 12,79% e 16,91%, sendo os valores mais
elevados registados na Summit e os valores inferiores na Durona. Ao nível da acidez, firmeza
e cor também se registaram diferenças entre cultivares.
